LA RECETTE DE LA PÂTE À CRÊPE DE BLÉ NOIR

Le sarrasin, appelé blé noir en Finistère, est une plante de la même famille que l'oseille et la rhubarbe. Contrairement à ce que laisse supposer son nom, ce n'est pas une céréale.

Le Blé Noir de Bretagne ne supporte aucun traitement, ni herbicide, ni produit phytosanitaire. Sa résistance naturelle fait de lui un parfait candidat pour la culture biologique.

PRÉPARATION : 10 MN

POUR 8/10 PERSONNES

ENVIRON 15 CRÊPES SUR BILIG

PRÉPARATION DE BASE POUR LA PÂTE À GALETTES

  • 500g de farine de blé noir de Bretagne

  • 1 cc de gros sel marin 

  • 1 cc de miel de fleurs

  • 1 oeuf entier

  • 1 litre d'eau 

Dans un grand saladier, incorporer tous les ingrédients, sauf l'eau.

Travailler à la main (comme une pâte à pizza) puis ajouter environ 500ml d'eau, tout en malaxant.

La farine doit être totalement incorporée. La pâte doit être lisse et épaisse.

Ajouter 250ml d'eau toujours en malaxant.

La pâte de blé noir doit être aérée et incorporée de bulles d'air.

De ce fait, "taper" la pâte à l'aide de la paume de main jusqu'à l'apparition de petites bulles en surface.  

Conserver au frais pendant au moins 3 heures, au mieux 12 heures.

Avant de tourner, incorporer les 250ml restants.

ASTUCES POUR LA CUISSON DES CRÊPES DE BLÉ NOIR SUR BILIG

Température: entre 230 et 260 degrés.

Graisser finement à l'aide de "Lardiguel" (mélange de saint-doux et d'un jaune d'oeuf).

Déposer environ 150g de pâte et l'étaler à l'aide du rozell.

ASTUCES POUR LA CUISSON DES CRÊPES DE BLÉ NOIR SUR POÊLE

Incorporer un peu de farine de froment dans la pâte, sinon la pâte risque de coller.

Température: maximale

Graisser très finement à l'aide de "Lardiguel" (mélange de saint-doux et d'un jaune d'oeuf).

Déposer environ 70g de pâte.

Bon appétit !

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